خاویار منبع  غنی سرشار از پروتئین ها، ویتامین ها ،املاح معدنی امگا 3واهن میباشد ودردرمان و پیشگیری دردهای دستگاه گوارش ،التهاب مفاصل وزانو وپیشگیری ازسرطان ها ی گونانگون ،افسردگی و بیماریهای قلبی عروقی وکمبود وفقر آهن وکم خونی و همچنین افزایش ایمینی وقوای بدن در مبارزه با بیماریها ودوران نقاهت  پس از جراحیهای  بزرگ بسیار سودمند هست.

خاویاربلوگا  (فیل ماهی ) کمیابترین  ،مرغوبترین و بهترین خاویاردنیا طول عمرماهی به 80سال و وزن آن  یک و نیم تن می رسدودرمیان هم گونه ها بزرگترین سایز تخم خاویاری را دارا می باشد.

خاویار استرا (تاس ماهی ) که بعضی  به آن خاویار طلایی هم میگویند ازگونه  ماهیان چالباش ،شیپ و قره برون می باشدطعم بسیارلذیذی داردو رنگ آن از بژ روشن تا قهو ه ای تیره بوده وطعم گردو تازه می می دهد.

خاویارسوروگا (اوزون برون ) کوچیک ترین گونه ماهی دریای خزر میباشد وطیف رنگی آن از خاکستری  روشن تا خاکستری تیره میباشد دارای دانه ریز  می باشد وبخاطر طعم خوب شهرت دارد.

خاویار بری (سیبری) این گونه بیشتر در شمال روسیه بوده و شباهت زیادی به خاویار سوروگا دارد.

طیف رنگی آن از توسی تیره تا مشکی میباشد.